Katero vino izbrati za pozno kosilo?
Brunch, ki je na pol poti med zajtrkom in kosilom, je postal obvezen ob koncu tedna. Zaradi raznolikosti sladkih in slanih jedi je pravo igrišče za kombiniranje hrane in vina. Za razliko od tradicionalnih obrokov so za pozno kosilo potrebna lahka, dostopna in pogosto osvežilna vina, saj naj bi se dan začel elegantno, ne da bi obtežil brbončice.
Tukaj so naši nasveti za izbiro popolnega vina, ki bo ustrezalo vašemu jedilniku... in prijetno presenetilo vaše goste.
Zlata pravila za uspešno ujemanje
- Izberite lahkotnost in svežino, tako glede arome kot vsebnosti alkohola.
- Izberite vina z malo tanina in lesa.
- Ne oklevajte z uvedbo mehurčkov: peneča vina so kralji bruncha.
Peneča vina: idealna vsestranska izbira
Ne glede na to, ali gre za praznično ali sproščeno kosilo, se odlično ujema s penečim vinom:
- Crémant de Loire ali Crémant d'Alsace: živahno, cvetlično, zlahka se ujema z jajci, sirom ali pecivom.
- Šampanjec Brut ali Extra Brut: za bolj elegantno različico ga kombinirajte z dimljenim lososom, umešanimi jajci s tartufi ali krožnikom finih sirov.
- Prosecco ali Moscato d'Asti: bolj sadna, primerna za sladki del obroka.
Katera bela vina naj spremljajo slane jedi?
Tipične slane jedi za pozno kosilo so raznolike: jajca, slani krofi, slanina, sir, zelenjava na žaru itd. Najbolje je izbrati suho, živahno belo vino, ki ni bilo starano v sodih.
- Sauvignon Blanc (Loara, Nova Zelandija): odličen s toplo solato s kozjim sirom ali poširanimi jajci.
- Chenin sec (Vouvray, Montlouis): kot priloga k quiche ali zelenjavni gratin.
- Pinot blanc ali Auxerrois: prožna in nežna, dobro se ujemata z blagimi siri ali dimljeno šunko.
Katera vina se dobro podajo k sladkim jedem?
Palačinke, granola, sveže sadje, mehko pecivo ... Za ta del poznega kosila izberite vina z nežno sladkostjo ali izrazitimi aromami.
- Muscat sec ali moelleux: za sadje, brioške ali suho pecivo.
- Gewurztraminer demi-sec: odličen za sladke in slane jedi (npr. francoski toast s slanino).
- Sadni rosé ali clairet: drzno s pecivom iz rdečega sadja.
In zakaj ne rdeče vino?
Rdeča vina imajo svoje mesto pri brunchu, če so lahka, sadna in postrežena rahlo ohlajena (12-14 °C). Dobro se ujemajo z jedmi, kot so avokadov in paradižnikov toast, krompirjeve palačinke ali zelenjavni krofi.
- Gamay, Pinot Noir ali zelo močan rosé bodo vaši najboljši zavezniki.
Tematska kosila: nekaj prilagojenih kombinacij
- Skandinavsko pozno kosilo (losos, jajca, krompir ) : Šampanjec, Crémant ali suhi rizling.
- Orientalski brunch (falafli, humus, zelenjava na žaru ): aromatično belo ali oranžno vino.
- Sladko pozno kosilo (pecivo, sadje, jogurt ): Vino: Moscato d'Asti ali polsuho peneče vino.
Zaključek
Uspešen pozni zajtrk je čas za deljenje, sladkost in ustvarjalnost ... ki jih pravo vino le še okrepi. Peneča vina so še vedno varna izbira, vendar ne oklevajte in izbiro prilagodite jedem in letnemu času. Da pa boste lahko steklenice postregli pri idealni temperaturi tudi zjutraj, je vinska klet La Sommelière vaš najboljši zaveznik!