Kako terroir vpliva na okus vina?
Terroir je pojem, ki ga lahko najdemo povsod v svetu vina. Gre za poetično in tehnično besedo, ki je v središču identitete vsake steklenice. Toda kaj v resnici pomeni? In kako vpliva na okus vina? Za tem pojmom se skrivajo številni konkretni dejavniki, ki pojasnjujejo, zakaj imata lahko dve vini, narejeni iz iste sorte grozdja, radikalno različne aromatične profile glede na njuno poreklo.
Kaj je terroir?
Terroir je skupek naravnih in človeških elementov, ki vplivajo na trto, grozdje in s tem na vino. Ni omejen le na tla, ampak vključuje več sestavin:
- Tla: mineralna sestava, sposobnost odvajanja vode in temperatura.
- Podnebje: sonce, padavine, temperatura, veter, temperaturni razpon.
- Topografija: nadmorska višina, naklon, izpostavljenost soncu.
- Človekova roka: odločitve glede pridelave in enologije (obrezovanje, obiranje, staranje itd.).
Tla: pravi mineralni podpis
Vsaka vrsta tal daje vinu poseben značaj. Vpliva na prehrano vinske trte, zorenje grozdja in končne arome.
Na primer
- Kredna tla: pogosto dajejo drobna, živahna in napeta vina (Chablis, Champagne).
- Granitna tla: spodbujajo eleganco in intenzivnost arom (Beaujolais, Alzacija).
- Glinena tla: zadržujejo vodo in so odlična za močne rdeče sorte grozdja (Merlot v Pomerolu).
- Šistozna tla: dajejo koncentrirana, mineralna vina (Côte Rôtie, Roussillon).
Podnebje: gonilna sila zrelosti
Podnebje neposredno vpliva na hitrost razvoja vinske trte. Toplejše kot je, več sladkorja (in s tem alkohola) proizvede trta. Hladnejše kot je podnebje, bolj se ohranja kislost.
Hladno podnebje :
- Lahka, bolj kisla vina z malo alkohola.
- Odlično za hrustljava bela vina in rdeča vina z nizko vsebnostjo tanina (Loara, Burgundija).
Toplo podnebje :
- Okrogla, močnejša vina, bogata z zrelimi ali marmeladnimi aromami.
- Idealno za rdeča vina s polnim telesom in bogata bela vina (južna Francija, Španija, Avstralija).
Topografija: usmerjenost, nadmorska višina in izpostavljenost
Vinogradi, obrnjeni proti jugu, so bolj osončeni, kar pospešuje zorenje. Nasprotno pa bo na parceli na višji nadmorski višini zraslo bolj kislo grozdje, ki bo dozorevalo počasneje, zato bo vino bolj čvrsto.
- Nadmorska višina = svežina, prefinjenost, napetost.
- Južna stran = bogastvo, zrelost, moč.
Konkretni primeri vpliva terroirja
Chardonnay :
- V Burgundiji (Chablis): kredna tla, hladno podnebje → napeto, mineralno, limonasto vino.
- V Kaliforniji: vroče podnebje, veliko sonca → bogato, masleno, eksotično vino.
Syrah :
- V Côte Rôtie: granit, strmo pobočje → fino, pekoče, strukturirano vino.
- V Languedocu: skrilavec, vročina → sončno, sadno, zaokroženo vino.
Rizling:
- V Alzaciji: raznovrstni terori → velika raznolikost slogov, od suhih mineralnih do kompleksnih mehkih.
- V nemški Mozeli: skrilavčeva tla, hladno podnebje → zelo kisla, natančna vina za polaganje.
Zaključek
Terroir je temeljni pojem v svetu vina. Z zemljo, podnebjem, izpostavljenostjo in delom človeka oblikuje osebnost vina. Razumevanje njegovega vpliva pomeni boljše branje etiket, boljšo izbiro steklenic ... in boljše okušanje. Za ohranitev okusa kraja v vašem kozarcu pa ni nič boljšega kot vinska klet La Sommelière, ki zagotavlja idealne pogoje za izražanje celotne identitete terroirja.