Katero vino postreči z vegansko jedjo?
Kombiniranje vina z vegansko jedjo se morda zdi bolj zapleteno kot z običajnim obrokom, vendar je to odlična priložnost, da razmišljate izven okvirov in odkrijete kombinacije, ki so tako presenetljive kot harmonične. Brez mesa, rib, jajc in mlečnih izdelkov se veganska kuhinja osredotoča na zelenjavo, žita, stročnice in začimbe, ki si zaslužijo skrbno izbrano vino.
Tukaj so naši nasveti za uspešno kombiniranje veganske hrane in vina.
Vino za vsak tip veganske jedi
Zaradi raznolikosti veganskih jedi se morate prilagoditi njihovim teksturam, načinom kuhanja in ključnim sestavinam. V nasprotju s splošnim prepričanjem se lahko vse vrste vin dobro ujemajo s 100-odstotno vegansko kuhinjo, če le najdete pravo ravnovesje.
Sveže, hrustljave jedi (solate, surova zelenjava, zavitki, rastlinski čevapčiči)
Te lahke jedi zahtevajo suha, mlada in živahna bela vina.
- Sauvignon Blanc, Vermentino ali Pinot Grigio: kot nalašč za poudarjanje rastlinskih in limoninih not.
- Crémant ali šampanjec brut nature: za praznični in osvežilni pridih.
Bogate, dušene jedi (chili sin carne, kari iz leče, zelenjavni tagine)
Ti recepti zahtevajo vino z boljšo strukturo, ki lahko podpre izdatnost začimb ali stročnic.
- Syrah, Grenache ali Carignan: okrogla, pikantna rdeča vina, kot nalašč za jedi z orientalskimi ali pikantnimi okusi.
- Pomarančno vino (maceracija belega grozdja): njegova lahka taninska struktura je primerna za kompleksne, začinjene jedi.
Jedi iz žitaric ali škroba (rižota, testenine, pecivo iz kvinoje, polenta)
Za spremljavo teh mehkih in v ustih topljivih tekstur izberite okroglo vino z nizko vsebnostjo kislin.
- Chardonnay, Viognier ali belo Côtes-du-Rhône.
- Pri rdečih vinih se lahko glede na prilogo dobro obnese lahki pinot noir ali gamay.
Raje se odločite za prefinjenost kot moč
Veganske jedi brez gostote živalskih beljakovin pokažejo vso svojo subtilnost. Ni potrebe po velikih rdečih vinih polnega telesa. Namesto tega izberite vina :
- Z malo ali zmerno vsebnostjo tanina
- Bogata z aromami sadja, cvetja ali blagih začimb
- Z uravnoteženo kislostjo (niti preveč ostra niti premehka)
Vloga omak in začimb
Tako kot pri vseh drugih kombinacijah hrane in vina lahko omaka vse spremeni. Za solato s citrusi ne bo potrebno enako vino kot za solato z orehovim pestom. Pri izbiri upoštevajte prevladujočo sestavino (pikantna, sladka, dimljena, kisla).
Tukaj je nekaj primerov:
- Paradižnikova omaka, paprika, kumina → sadno rdeče ali suho rosé
- Indijski oreščki, sladni kvas, blag kari → belo vino polnega telesa, kot sta Marsanne ali Roussanne
- Sojina omaka, ingver, koriander → aromatično belo vino, kot je suhi Gewurztraminer
In veganske sladice?
- Sadni kolački, torte iz temne čokolade, zelenjavne kreme na osnovi kokosa ali mandljev se dobro ujemajo z naravnimi sladkimi vini (Maury, Muscat de Rivesaltes) ali polsuhimi penečimi vini.
Zaključek
Veganska kuhinja ponuja bogastvo arom, ki omogočajo subtilno in včasih presenetljivo kombiniranje. Ključno je najti pravo ravnovesje med svežino jedi in strukturo vina. Z vinsko kletjo La Sommelière lahko bela, rdeča in peneča vina hranite na idealni temperaturi, da bodo pripravljena izboljšati vaše najboljše rastlinske kreacije.