Kako med degustacijo prepoznate vinske arome?
Prepoznavanje arom v vinu je ena najbolj zanimivih faz degustacije vina. Cvetlične, sadne ali lesne arome pripovedujejo zgodbo o vinu: njegovi sorti grozdja, njegovem terroirju, vinifikaciji in staranju. Kljub temu se številni začetniki počutijo nemočni pred svojim kozarcem. Dobra novica je, da se lahko naučite vonjati! Tukaj je preprost vodnik, kako se naučiti dešifrirati arome v vinu ... in izpopolniti svoje čute.
Tri glavne družine vinskih arom
Arome vina na splošno razvrščamo v tri skupine:
1. Primarne arome (sortne)
Te izhajajo neposredno iz grozdja. Vključujejo sadne, cvetlične in rastlinske arome, značilne za vsako sorto grozdja.
- Primeri: limona, jabolko, breskev, malina, vijolica, sveža trava, zeleni poper.
- Emblematične sorte grozdja: Sauvignon Blanc (grenivka, buksus), Muscat (sveže grozdje), Syrah (vijolice, črno sadje).
2. Sekundarne arome (fermentacija)
Nastanejo med alkoholno ali jabolčno-mlečno fermentacijo. Najdemo jih predvsem v mladih vinih.
- Primeri: maslo, toast, kvas, smetana, jogurt, brioš.
- Značilne so za: šampanjce, bela vina, ki so zorela v sodih ali so bila podvržena jabolčno-mlečni fermentaciji.
3. Terciarne arome (razvoj)
Pojavijo se, ko vino zori v steklenici ali sodu. Odražajo kompleksnost vina.
- Primeri: usnje, podrast, gobe, suho sadje, tobak, začimbe, med.
- Najdemo jih v: dolgotrajnih rdečih vinih, zrelih sladkih vinih, starih bordojskih ali burgundskih vinih.
Kako lahko trenirate svoj nos?
Kot pri vseh senzoričnih treningih je ključnega pomena vaja. Tukaj je nekaj preprostih vaj za razvijanje čutilnega spomina:
1. Igra z vonjem
Vzemite sveže sestavine (začimbe, sadje, zelišča, cvetje) in jih povonjajte z zaprtimi očmi. Poskusite uganiti njihovo identiteto, sami ali skupaj z drugimi.
2. Sistematično povonjajte svoja vina
Ob vsakem kozarcu si vzemite čas in :
- Vino v kozarcu zavrtite (da se sprostijo arome).
- Globoko vdihnite skozi nos.
- V mislih ali pisno zapišite, kako se počutite.
3. Ustvarite osebni besednjak
Z aromatičnim kolesom ali beležnico razvrstite arome, ki jih prepoznate. Zapišite, kaj spontano povezujete z vsakim vinom, ki ste ga poskusili.
Nasveti za hiter napredek
- Redno (zmerno)pokušajte in primerjajte različne sorte grozdja, letnike ali regije.
- Delajte tematske degustacije: ista sorta grozdja, različni terroirji; ali isto vino, različne starosti.
- Udeležite se delavnic o vonju: nekatere kleti, vinske šole ali sommelierji jih ponujajo.
Pasti, ki se jim je treba izogniti
- Ne obupajte: prvih nekaj poskusov je pogosto neprijetnih.
- Ne precenjujte arom: ni nujno, da vino izraža celotno paleto naenkrat.
- Ne nasedajte preveč tehničnim opisom: zaupajte svojim osebnim občutkom.
Zaključek
Učenje prepoznavanja vinskih arom je kot učenje jezika: traja nekaj časa, vendar je vsako odkritje pravi užitek. To je tudi odličen način, da se z vinom povežete na bolj intimen način. Z vinsko kletjo La Sommelière lahko svoje steklenice hranite pri idealni temperaturi, da bodo lahko izrazile svoj polni aromatični potencial ... ko boste pripravljeni uživati v njih.