À le 26-letna Léa Perret je vzhajajoča zvezda Lyona in francoske gastronomije. V kleti svojih starih staršev in pri svoji teti sommelierki v Lyonu je odkrila najboljše steklenice in to spremenila v svojo strast. Leta 2021 je prejela nagrado Les Rabelais de la gastronomie, od leta 2022 pa je tudi nosilka naziva "najboljši mladi upravljavec vinske kleti v Franciji". Srečali smo jo v kleti Nicolas na rue des Jacobins v Lyonu, ki ga je sooblikovala-upravljanje. Na spletni strani je privolila, da bo postala obraz naše linije Apogée, naše najnovejše inovacije La Sommelière ki ustvarja popolno vitrino za staranje najboljših steklenic, hkrati pa omogoča nadzor tudi na daljavo.
Kako se je pojavila vaša strast do vina?
Že kot majhna deklica sem rada zahajala v dedkovo klet, ki je bila polna izjemnih vin. Kasneje mi je teta, sommelierka, poročena s kuharjem v Lyonu, predstavila nekaj nepozabnih steklenic.
Seveda, obrnil sem se k vinu. Av preteklih letih bil sem me zanima: senzorično okušanje, kulturno bogate teme, čarobnost narave in razumevanje tega, kar združuje ljudi. To zanimanje se je od takrat zaradi mojih izkušenj in nekaterih nepozabnih srečanj še povečalo. Danes je moje delo strastno, sem trgovec z vinom !
Kdo vam je dal prvi kozarec vina ?
Moj dedek. Priznati moram, da sem bil precej mlad, ko sem ga spoznal. Moj dedek je veliko časa porabil za pospravljanje in urejanje svoje kleti in kot otrok sem to rad počel z njim. Kasneje me je teta naučila ceniti vrhunska vina in jih ujemati.
Kako vam je uspelo preživeti od te strasti ?
Že zelo zgodaj sem vedel, da me zanimajo vino in poklici, povezani z njim. I zato sem pogledal v študije ki me lahko pripelje do cilja. Jzačel sem tečaj sendviča z Nicolasovimi trgovci z vinom. Asmešna zgodba je, da je, študijski program sem opravljala v trgovini, ki jo trenutno soupravljam ! Takoj zatem sem se zaposlil pri neodvisnem trgovcu z vinom. Nato se jVrnil sem se v šolo na Univerzo v Burgundiji in se specializiral za vinogradništvo in vinarstvo. Želel sem izpopolniti svoje znanje in odkriti še en vidik sveta vina. Nato sem se vrnil v podjetje Nicolas, kjer sem se interno usposobil za trgovca z vinom.
Kaj vam pomeni vino? ?
Poleg zelo močnih občutkov, ki jih lahko doživite ob okušanju vina, je zame vino izdelek, ki so ga ustvarili moški in ženske, da bi združil moške in ženske. Vsakič, ko prodam steklenico vina, vem, da se bo ob njej zgodil trenutek ponovnega srečanja in izmenjave.
Vino je zame prava strast. Cme žene to, da jo vsakodnevno delim s svojimi strankami, trgovci z vinom, ki jih usposabljam, in s svojimi kolegi.
Kakšna je danes vaša vloga v trgovini z vinom Nicolas? ?
V Nicolasovi mreži trgovcev z vinom sem obkrožen z vrstniki, ki delijo mojo strast. Danes vodim butik na trgu Place des Jacobins v Lyonu, mestu, ki slovi po dobrem življenju in dobri hrani. Zadolžen sem tudi za usposabljanje bodočih Nicolasovih kavistov. Ta vloga je zame bistvenega pomena Rad bi z vami delil svojo osebno vizijo našega poklica, ki se včasih zdi precej zaprta. Menim, da je usposabljanje prihodnost tega poklica. Rad delim svoje znanje in izkušnje ter spodbujam znanje in izkušnje drugih, zato pomagam pri izbiri regionalnih proizvodov za trgovce z vinom Nicolas. Pri trgovcih z vinom Nicolas smo razdeljeni na regije, vsaka regija pa svojim strankam ponuja dodatno ponudbo vin, značilnih za to regijo. Sodelujem pri tem poslanstvu, da bi promoviral delo strastnih moških in žensk v regiji Rhône Alpes.
Želimo slišati vaše skrivnosti! Kateri je vaš najljubši del vsakodnevne rutine z Nicolasom ?
Všeč mi je dejstvo da je vsak dan drugačen in prinaša svoja presenečenja. Mislim, da je zvestoba mojih strank moj največji dosežek in nagrada. Všeč mi je, ko vidim, da se vračajo, potem ko so zadovoljni z nasveti, ki so mi jih dali, in vedite, da je jima je omogočil, da sta si ustvarila spomin. Ta povezava mi je res ljubša.
Zame, je velika družina entuziastov, ki se po svojih najboljših močeh trudi zadovoljiti svoje stranke, ne glede na to, za katere storitve gre : nabava za izbiro, logistiko, usposabljanje, komunikacijo in prodajo v trgovini.
Imate kakšen nasvet za svoje stranke v trgovini ?
Pogosto pravim, da je najboljše vino tisto, ki ga piješ z najboljšimi prijatelji. Verjamem, da na spletni strani je res pomembno deliti vino. Ko odpremo steklenico vina, si prizadevamo, da bi predvsem ustvarite spomin. Glede izbire oznake za ta trenutek izmenjave, menim, da je bistvenega pomena, da pridobite nasvete in smernice strokovnjakov. Svetujem vam na primer, da ne podcenjujete vinske regije Buges, ki je polna samoniklih vin. Obožujem Altesse, regionalno sorto grozdja, , in priporočam vina Yvesa Duporta.
Večerja kaj nam boste postregli doma ?
Če pridete večerja najprej boste opazili, da sem ponosni lastnik dveh kleti La Sommelière. Omogočajo mi, da svoje steklenice pokažem v najboljši luči in hkrati ohranim njihovo kakovost na najboljši možni način, vse njihov lastnosti. Potem je vse odvisno od tega, kaj kuham!
Nekaj je gotovo, začeli bomo s šampanjcem, enostavnim, ohlajenim vinom, ki je kot nalašč za osvežilno pijačo! Odvisno od jedi običajno poskušam ustvariti par precej izvirnik. Pred kratkim sem na primer skuhal piščanca z olivami in limoninim konfitom ter postregel rizling iz pelikularne maceracije. Resnično uživam v iskanju novih kombinacij presenetljivo.
Katero je vaše najljubše vino ?
Kar zadeva rdeča vina, so me vina Côte de Nuit vedno zelo ganila in se me dotaknilas. Posebno naklonjenost gojim do imena Chambolle-Musigny, Podnebje " ljubimci ". .
Kaj vam lahko zaželimo za prihodnost ?
Želim si, da bi se stvari nadaljevale tako, kot so. Rad bi razvijal trgovino, še naprej usposabljal bodoče vinske navdušence in bil presenečen nad degustacijami, da bi lahko v zameno presenetiti svoje stranke.
Moje ambicije za bližnjo prihodnost so , degustacija za deljenje, usposabljanje za posredovanje in odpiranje vina čim večjemu številu ljudi.
In imam čudovit projekt z La Sommelière, toda vi veste vse o tem !
Fotografija © : Ned' Photographie